こんにゃくの燻製
水分が残っていると酸味が出るので注意。
材料 こんにゃく(1枚) 塩(小さじ2) コンソメ(小さじ1) 薄口醤油(小さじ1) 砂糖(ひとつまみ) 酒(少々) 赤唐辛子(1本)種をとる 水(300ml) スモークチップ(一握り)
作り方
鍋にこんにゃく以外の材料を入れて煮汁を作り、スライスしたこんにゃくを10分ほど煮込む。煮込んだ後30分ほどそのままにし、味をなじませる。
汁気をよく切り、ステンレスざるの上で1時間ほど表面を乾燥させる。
燻製機のスモークケースにアルミホイルを敷き、スモークチップを入れてコンロに点火。ざるのままこんにゃくをセットし、最初は強火で煙が出たら弱火にする。5分熱燻してできあがりです。
※写真は全てイメージです